Millésime 1989 Grande Champagne Cognac Dominique Chainier

Notes de dégustation de Julien Frumholtz, oenologue :

Robe : châtain, avec des reflets d’or brun.

Le nez de ce Cognac est marqué par une note mentholée, agréable et persistante.

Se succèdent ensuite des notes de vanille, de clou de girofle, pour finir sur des notes confites, de coing et de pruneau, légèrement boisées.

Après une légère agitation, on retrouve cette première note mentholée, caractéristique du millésime 1989, qui cède la place à des effluves florales délicates, caractéristiques des terres calcaires de ses origines, pour revenir, au final sur des notes de pruneau, confit à souhait.

La douceur et l’harmonie en bouche contrastent avec la puissance dégagée au nez.

Le palais jongle avec les notes de réglisse, d’épices et de fruits confits, pour finir sur une note persistante de rancio, témoignage du temps qui s’est écoulé depuis sa naissance.

Ce Cognac est sans nul doute une pure et merveilleuse expression de ce que les terres Cognaçaises peuvent nous offrir, tant par sa puissance au nez que sa délicatesse en bouche.

Ce Cognac, issu de la récolte de 1989, fut stocké dans des fûts scellés qui n’ont été rouverts qu’en 2019, après 30 ans de vieillissement.

Ce Cognac est produit à partir de raisins de Grande Champagne exclusivement.

Conservation : Debout, à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et frais.